캐스크(Cask) 전문 지식
위스키 맛을 결정하는 가장 중요한 요소, 오크통(캐스크)의 모든 것을 파헤칩니다.
숙성의 과학: 오크통의 종류와 시간
위스키 풍미의 60~80%는 오크통에서 옵니다. 어떤 나무를 썼는지, 내부를 얼마나 태웠는지, 이전에 어떤 술을 담았는지에 따라 맛의 결이 완전히 달라집니다.
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버번 캐스크 (Bourbon Cask)
미국산 화이트 오크를 사용하며, 내부를 강하게 불태워(Charring) 만듭니다.
- 핵심 노트: 바닐라, 캐러멜, 코코넛, 꿀
- 시간에 따른 변화: 초기에는 달콤함이 강하지만, 10년이 넘어가면서 청사과 같은 신선한 과일향이 피어납니다.
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셰리 캐스크 (Sherry Cask)
스페인 셰리 와인을 숙성했던 유러피안/아메리칸 오크통입니다.
- 핵심 노트: 건포도, 무화과, 다크 초콜릿, 시나몬
- 시간에 따른 변화: 5~10년엔 과실의 단맛이 강조되고, 15년 이상은 타닌감과 깊은 흙/초콜릿 향이 짙어집니다.
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미즈나라 캐스크 (Mizunara Cask)
일본 홋카이도 등지에서 자라는 참나무. 가공이 어렵고 원액이 자주 새어 나와 전 세계 최상급 가격을 자랑합니다.
- 핵심 노트: 백단향(단향木), 사찰의 향(Incense), 코코넛, 스파이시
- 시간에 따른 변화: 특유의 오리엔탈 스파이스와 향냄새가 코팅되려면 최소 12~15년 이상의 긴 숙성이 필요합니다.
Tech Info: 싱글 캐스크와 배치 넘버 읽는 법
독립 병입자(IB) 제품이나 한정판 라벨에 적힌 정보들을 해독하면 그 위스키의 성향을 유추할 수 있습니다.
1. Cask No. (캐스크 넘버)
예: Cask No. 1284 - 그 해 1284번째로 원액을 채워 넣은 오크통이라는 뜻입니다. 같은 숙성 연수라도 캐스크마다 맛이 10~20%씩 차이 납니다.
2. Batch / Vat No. (배치 넘버)
예: Batch 014 또는 Vat 3 - 캐스크 스트렝스(CS) 제품을 만들 때 수십 개의 오크통을 섞은 묶음 단위입니다. 아부나흐 배치 70과 71은 맛이 미묘하게 다릅니다.
3. Outturn (아웃턴)
예: One of 258 bottles - 이 한 통의 오크통에서 나온 총 병의 수입니다. 캐스크 사이즈나 엔젤스 셰어에 따라 달라집니다.
용어 사전
- RTC (Ready to Cask)
- 증류된 원액(New Make)을 오크통에 담을 준비가 된 상태 혹은, 재사용 캐스크 내부를 긁어내고 다시 그을려 쓸 준비가 된 상태를 뜻합니다.
- STR 캐스크 (Shaved, Toasted, Re-charred)
- 주로 레드 와인 캐스크 내면을 깎아내고 굽고 태워 와인의 떫은맛은 줄이고 나무의 달콤함을 극대화하는 기법입니다.
- 엔젤스 셰어 (Angel's Share)
- 숙성 중 오크통 기공을 통해 알코올과 수분이 증발하는 현상. 스코틀랜드는 연 1~2%, 대만 등 열대는 연 10~15%에 달합니다.
- 퍼스트 필 (First Fill) / 리필 (Refill)
- 퍼스트 필은 오크통 특성이 가장 강하게 뱀. 리필은 재사용한 통으로 나무맛보다는 원액(증류소) 본연의 개성을 살릴 때 사용합니다.